Pour réaliser une recette de crêpe sarrasin ou à la farine de blé noir, généralement destinée aux crêpes salées, vous aurez besoin de :
- 250 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
- 3 œufs entiers
- 75 cl de lait
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la préparation, versez la farine de sarrasin dans un grand saladier, les œufs entiers et un peu de lait progressivement pour éviter de former des grumeaux. Mélangez le tout énergiquement au fouet, à la batteuse ou au robot afin d'obtenir une pâte homogène épaisse. Pour la rendre plus liquide, versez petit à petit le reste de lait, puis la cuillère à soupe de sucre et la pincée de sel afin de donner du goût à la pâte. Pour finir, versez les 25 grammes de beurre préalablement fondu pour lier et graisser le tout.
Pour cuire la crêpe sarrasin, huilez ou beurrez très légèrement une poêle à l'aide d'un essuie-tout et versez-y la pâte à l'aide d'une louche. Laissez cuire une à deux minutes pour chaque face.
Idées de garniture pour une crêpe sarrasin
Pour une crêpe au sarrasin salée classique, garnissez-la d'un œuf, d'une demi-tranche de jambon blanc et d'une demi-tranche de jambon cru, toutes les deux découpées en lanières. Ajoutez quelques champignons de Paris, et pour finir du fromage râpé. Dégustez les crêpes chaudes accompagnées d'une légère salade.
Puisque la crêpe sarrasin est généralement destinée aux crêpes salées, vous pouvez également la garnir avec du saumon. Pour cela, coupez des pavés de saumon en lamelles assez épaisses et arrosez-les d'huile d'olive. Pour l'assaisonnement, parsemez-les de zestes de citron, de sel et de poivre. Ensuite, faites fondre 10 g de beurre dans une poêle pour y réchauffer une crêpe. Garnissez-la avec le saumon préparé, repliez la crêpe et enfournez le tout dans un four préalablement chauffer à 180 °C (th. 6). Avant de déguster, versez sur la crêpe sarrasin garnie au saumon quelques gouttes de citron et une cuillerée de crème (de préférence crème béchamel).
Comme autres exemples de garniture, vous avez la viande hachée, l'œuf, et le fromage râpé assaisonnés de quelques épices et de l'oignon. Pour cette préparation, l'œuf ne doit pas être cuit, il doit être cassé sur la crêpe en prenant soin de garder le jaune entier et de bien étaler le blanc.
Vous pouvez également garnir la crêpe au sarrasin avec plusieurs sortes de fromages : fromage de chèvre, roquefort, grana padano ou parmesan. Pour terminer, il vous suffit de parsemer des herbes de Provence sur la préparation et de refermer deux ou quatre côtés de la crêpe.
Pour toutes ces préparations, le mieux est de les déguster encore chaudes, une fois le fromage fondu s'il y en a.